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59文学网 >> 十全食美 >> 第176章 香辣虾和辣子鸡

第176章 香辣虾和辣子鸡

第二天,鼎香楼上上下下忙的人仰马翻。既要应付源源不断的客人,又得抽出时间处理食材为隔日的宴席做准备,简直忙的不可开交。

宁有方是当仁不让的主厨,身上负着重任,更是一刻不得清闲。既要处理各类贵重食材,还得抽出空到各个厨子处巡视一番。到了晚上,众位大厨各自一显身手,每人做了两道拿手菜,正好凑成了一桌。

宁有方特地吩咐跑堂的去喊孙掌柜来,众人坐下一起吃了起来。

孙掌柜常年在酒楼里待着,口舌早就被养的刁钻了。边吃边点评,俨然是个内行的架势。几位大厨更是毫不客气,早已吃着评议了起来。从味道的轻重,一直说到卖相是否精致好看,讨论的十分热烈。

正说的热闹,宁汐笑盈盈的捧了一个大砂锅过来了,小心翼翼的放到了桌上,顺手将盖子掀开。虽然还没看清砂锅盛的是什么,可那股异常浓烈的香气却使人精神一振。

孙掌柜好奇的探头看了一眼:“这就是香辣虾吗?”

那色泽明亮的虾油汪汪的,配着碧绿的香菜和白生生的芝麻,上面淋了一层透亮的红油,让人垂涎三尺。

宁汐笑着点头:“这是我胡乱琢磨着做出来的新菜式,还请孙掌柜和各位大厨尝一尝,给我提提意见。”

孙掌柜欣然应了,率先夹起一只虾送入口中。刚一入口,那股鲜香麻辣的滋味就在舌尖蔓延开来。不惯吃辣的人会觉得味道实在太呛太冲,可过了会儿缓过劲来,就能慢慢的品出其中的美妙滋味。吃了一口又是一口,简直欲罢不能。

孙掌柜一连吃了三只虾,意犹未尽的赞道:“好好好,这道香辣虾的味道实在好极了。我虽然不习惯吃辣,可也觉得胃口大开。”

河虾虽然鲜美,可也有股挥之不去的腥气。可宁汐做出的这道香辣虾,却是又香又辣,压根尝不出半点腥气。

几位大厨都是内行,各自尝一口,便尝出了这道香辣虾的特别之处。

朱二忍不住问道:“汐丫头,这香辣虾你是怎么做出来的?”这么问其实很不礼貌。哪个大厨没有一两手绝活?谁也不会轻易说出来的吧!

宁汐眉眼弯弯的笑了,俏皮的应道:“先将河虾处理干净,下油锅炸个五成熟,然后放些酱料炒熟就行了。”看似大度,其实说和没说一样。关键处显然在酱料这两个字上。

朱二讪讪的一笑,总算识趣的没有追问下去。

宁有方尝了一口,也不由得连连点头,心里却暗暗奇怪起来。他平日里做菜也会用些辣椒或辣油,可并不以辣为主。总体来说,菜肴的味道比较平和。可宁汐这些天做的菜肴却是截然不同的风格,别的不说,就拿这酱汁和红里透亮的辣油来说,绝对不是从他这儿学的。

宁有方想来想去,怎么也不会想到宁汐手里多了两本新的食谱。这些都是从新食谱上来学来的。

宁汐小试身手反响就如此热烈,心里自然高兴,又兴冲冲的去厨房忙活了片刻,又端了一大盘辣子鸡出来。

张展瑜瞄了一眼就笑了起来,调侃道:“汐妹子,你这道辣子鸡,哪里还能看见鸡,改叫炒辣椒好了。”

众人都被逗乐了。可不是么?大大的盘子里几乎一半都是红通通的尖椒,鸡肉丁在其中若隐若现,看着倒是好看,可这么多辣椒,还不知道会辣成什么样子,也不知道能不能入口。

宁汐早就尝过几口,对这盘辣子鸡却是深具信心,笑眯眯的说道:“辣椒虽然多,却是麻辣鲜美,大家尝尝看就知道了。”

说归说笑归笑,张展瑜对宁汐的手艺却是极有信心的,闻言第一个响应,伸出筷子夹起了一块辣子鸡送入口中。

第一个感觉,麻麻的,辣味更是直直的冲进喉咙里。张展瑜虽然有心里准备,还是被辣的直吐舌头。等辣劲儿过了,才觉得口齿留香,鸡肉酥脆又嚼劲,实在好吃极了。

张展瑜迫不及待的又夹了一块,这次却是舍不得吃的太快,细嚼慢咽的品味着这道辣子鸡的美妙滋味。

不用多说,各人光看张展瑜的表情也能猜出味道极好,忙不迭的尝了起来。不消片刻,就将一盘辣子鸡吃的干干净净。只剩下大半盘子的红尖椒。

孙掌柜用筷子拨弄了半天,才找到了最后一口鸡肉丁,心满意足的夹起送入口中。顺口抱怨道:“汐丫头,辣子鸡味道倒是不错,可这一盘里有一大半都是辣椒,每人只吃两三口就没了。你就不能少放些辣椒多放些鸡肉么?”

宁汐笑着解释道:“这道辣子鸡的妙处,就在于里面的辣椒。要是辣椒放的少了,就没这个口感了。”

辣子鸡的奥秘当然不只是辣椒,花椒也起了不可或缺的作用。放的多了,麻辣的滋味就盖过了鸡肉的香气和口感,放的少了,又少了那份浓烈的滋味。所以,这道菜的配料虽然简单,可比例火候的把握却很重要。

宁汐说的简单,可在座的都是独挡一面的大厨,岂能看不出其中的奥妙。看向宁汐的目光都复杂了起来。才学了两年的厨艺,就能独挡一面做大厨,还能做出这么美妙绝伦的佳肴来。简直让人不敢置信!

宁有方心里的自豪和骄傲就不用提了,笑着说道:“汐儿年纪还小,做菜难免有火候不到的。大家伙儿别客气,尽管说就是。”

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